2008年 09月 28日
ふたたびジャガイモについて |
このことについてはすでに書いたのだが、ちょうどテレビでロベルト・マクウォヴィチRobert Makłowicz がニーダーザクセン州にある本物のジャガイモの国を紹介しているので。
さほど広くない土地、エプスドルフ Epsdorf とアガテンシュロス Agatenschloss はジャガイモ畑に囲まれている。だがそこには研究所もあり、新品種の開発と従来品種の改良に取り組んでいる。ドイツ国内の店では様々な用途のジャガイモが60品種も売られている。俺が覚えていたのは3品種だけだが、心が痛む。というのも、かりにポーランドの店員にバッカラ baccara、アウグスタ augusta、 あるいはロゼッタ rosetta のことを訊いたとしたら、おそらく店員は農村出身で、両親がジャガイモ畑を持っていたとしても、きっと何のことだかわからずお目々ぱちくりだろうから。
その60種類を、同時間ゆでたもの、フライドポテトとポテトチップに揚げたもの、ジャガイモパンケーキ用にすりおろしたものを見た。そうすると、それらの手を加えたあとで、異なる品種は違って見えることがわかる。それぞれの品種がはっきり何に向いているかがわかるのだ。もしジャガイモの種類が適切であれば、フライドポテトは黄色っぽくカリカリに、ピューレはほくほくにほぐれ、サラダ用ジャガイモは全体がくっついてまとまる。
ポーランドのこのいい加減さはいつ終わるのか? かつて俺は、ポーランドのあらゆるダメな物に対する薬は欧州連合加盟であると思っていた。あるいは俺が間違っていたのか、あるいはこれは時間の問題なのか。しかしながら、ほぼ20年間の自由が無駄になっていることを考えると、はっきりいってそれは疑わしい。
さほど広くない土地、エプスドルフ Epsdorf とアガテンシュロス Agatenschloss はジャガイモ畑に囲まれている。だがそこには研究所もあり、新品種の開発と従来品種の改良に取り組んでいる。ドイツ国内の店では様々な用途のジャガイモが60品種も売られている。俺が覚えていたのは3品種だけだが、心が痛む。というのも、かりにポーランドの店員にバッカラ baccara、アウグスタ augusta、 あるいはロゼッタ rosetta のことを訊いたとしたら、おそらく店員は農村出身で、両親がジャガイモ畑を持っていたとしても、きっと何のことだかわからずお目々ぱちくりだろうから。
その60種類を、同時間ゆでたもの、フライドポテトとポテトチップに揚げたもの、ジャガイモパンケーキ用にすりおろしたものを見た。そうすると、それらの手を加えたあとで、異なる品種は違って見えることがわかる。それぞれの品種がはっきり何に向いているかがわかるのだ。もしジャガイモの種類が適切であれば、フライドポテトは黄色っぽくカリカリに、ピューレはほくほくにほぐれ、サラダ用ジャガイモは全体がくっついてまとまる。
ポーランドのこのいい加減さはいつ終わるのか? かつて俺は、ポーランドのあらゆるダメな物に対する薬は欧州連合加盟であると思っていた。あるいは俺が間違っていたのか、あるいはこれは時間の問題なのか。しかしながら、ほぼ20年間の自由が無駄になっていることを考えると、はっきりいってそれは疑わしい。
by nagamimi_2
| 2008-09-28 20:00